享受美食又能讓人變高，此時不作更待何時....
文／廖浩欽
今年9月8日的節氣屬「白露」，「陰氣漸重，凝而為露，故名白露」。傳統上，在這個陰氣始生的時節，老一輩的人就會開始為一家人準備進補，取「陽氣已老，陰氣始生」之意，此時進補更能滋養肝腎二經。也因此，秋天又成為轉骨的季節，因為腎氣為先天之本，在傳統醫學上，生長與腎氣盛不盛有密切的關係。
中藥常用來轉骨的方藥很多，諸如茯苓、玉竹、川七、補骨脂、何首烏、淮牛七、鹿茸、熟地等藥，幾乎每位中醫師都有其撇步。但其實轉骨方並不神秘，把轉骨方攤在陽光下檢視，不外乎「開脾胃，益肝腎」兩個方向而已。
開脾胃的中藥，取「脾胃為後天之本」，換現代的說法就是，健全消化系統，能夠消化好、吸收快，讓孩子愛吃東西，自然就有長高的資本。
益肝腎的中藥是取「腎主骨」的原則，要使骨骼肌肉生長充實，長得高也得要長得壯才行。傳統醫學裡的「腎」與西醫學的腎臟有相當大的差異。
傳統上，除了排泄功能之外，還包括了生殖系統與遺傳功能，所以除了腎臟之外，還有許多內分泌系統與生殖系統協同作用，才是一個完整的「腎」。
但是一般補脾胃的藥還算好吃，補肝腎的藥就偏苦了。要孩子吞下苦藥，以求無法立即見效的生長，似乎不太實際，因此出現將食物入補的做法。
鴨肉性涼、鵝肉甘平，都合乎補益肝腎的標準，而且各種胺基酸的含量均高，對人體的補益作用無可挑剔。同時鴨與鵝肉的脂肪含量偏低，非常適合現代人。尤其鵝肉的亞麻酸含量高，脂肪熔點低，所以特別柔軟，老人與小孩更易接受。
鴨肉性涼，故在烹調時，常使用薑母或當歸等溫性藥物加以調和，不著痕跡地把有苦味的中藥掩蓋過去，在微涼的秋夜來上熱呼呼的一碗，真是人生樂事！
中藥食補並非神神道道的秘方，不僅有益於小孩生長，對於老人家或是孕、產婦等需要補益的對象，也是很好的補養方法。
老人家吃補腎藥有助增加骨密度，產婦除了加速身體恢復之外，充足的蛋白質與不飽和脂肪酸對於身材的雕塑也極有幫助，對哺乳後下垂的胸部更有回春之功。（作者為彰化市玉衡中醫診所院長 ）
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